Liczba porcji: 4 osoby
Czas przygotowania: ok. 30 minut + 60 minut duszenia
🛒 Składniki
Na zrazy (roladki):
-
Mięso: 4 duże plastry schabu środkowego lub karkówki (łącznie ok. 600-700 g)
-
Musztarda: 4 czubate łyżeczki (najlepiej sarepska lub dijon)
-
Boczek: 4 długie plastry wędzonego boczku
-
Ogórki: 2 ogórki kiszone (przekrojone wzdłuż na połówki)
-
Cebula: 1/2 dużej cebuli (pokrojona w piórka)
-
Przyprawy: Sól i świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
-
Do smażenia: 2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego
-
Dodatkowo: Wykałaczki lub bawełniana nić do spięcia mięsa
Na sos grzybowy:
-
Grzyby: 300 g pieczarek (lub namoczonych wcześniej suszonych grzybów leśnych)
-
Cebula: 1 duża cebula (pokrojona w drobną kostkę)
-
Bulion: 500 ml gorącego bulionu (drobiowego lub warzywnego)
-
Śmietanka: 50 ml śmietanki 30% (opcjonalnie, do zabielenia)
-
Zagęstnik: 1 łyżka mąki pszennej (rozrobiona w odrobinie zimnej wody)
-
Zioła: Szczypta suszonego tymianku lub rozmarynu
👨🍳 Sposób przyrządzenia
-
Przygotowanie mięsa: Plastry mięsa rozbij tłuczkiem na dość cienkie "kotlety" (najlepiej robić to przez folię spożywczą, aby nie uszkodzić włókien). Z obu stron oprósz mięso solą i pieprzem.
-
Faszerowanie i zawijanie: Każdą stronę wewnętrzną posmaruj łyżeczką musztardy. Na brzegu każdego plastra ułóż plaster boczku, połówkę ogórka kiszonego i kilka piórek cebuli. Zwiń mięso ciasno w roladkę, boki zawijając lekko do środka (jak krokiety). Zepnij każdą roladkę 2-3 wykałaczkami lub obwiąż nicią.
-
Smażenie zrazów: Na głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej tłuszcz. Obsmaż zrazy na dość mocnym ogniu ze wszystkich stron, aż nabiorą mocno złocistego, brązowego koloru (to da piękny kolor sosowi!). Zdejmij podsmażone mięso na talerz.
-
Przygotowanie bazy pod sos: Na ten sam tłuszcz ze smakiem mięsa wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy się zeszkli, dodaj pokrojone w plasterki pieczarki. Smaż przez ok. 5-7 minut, aż grzyby puszczą wodę i lekko się zrumienią. Dodaj szczyptę tymianku.
-
Duszenie: Włóż zrazy z powrotem do garnka, układając je na grzybach i cebuli. Zalej całość gorącym bulionem. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień na minimum i duś powoli przez około 50–60 minut, aż mięso będzie idealnie miękkie.
-
Wykończenie sosu: Pod koniec duszenia wyciągnij zrazy (pamiętaj, aby usunąć z nich wykałaczki lub nici!). Do gotującego się sosu wlej mąkę rozmieszaną z wodą i zagotuj, aż sos zgęstnieje. Na sam koniec (już poza ogniem) możesz wmieszać śmietankę 30% dla aksamitnej konsystencji.
-
Podanie: Włóż zrazy z powrotem do sosu, aby przeszły jego smakiem i były gorące.
💡 Propozycja podania
Tak przygotowane zrazy najlepiej smakują w towarzystwie klusek śląskich lub kremowego purée ziemniaczanego (ziemniaki ugniecione z masłem i odrobiną mleka). Jako dodatek warzywny fenomenalnie sprawdzi się zasmażana czerwona kapusta lub chrupiąca surówka z buraczków. Smacznego!